ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં સ્ટીવિયોસાઇડનો ઉપયોગ

સ્ટીવિયોસાઇડ, શુદ્ધ કુદરતી, ઓછી કેલરી, ઉચ્ચ મીઠાશ અને ઉચ્ચ સલામતી પદાર્થ તરીકે "મનુષ્યો માટે ત્રીજી પેઢીના તંદુરસ્ત ખાંડના સ્ત્રોત" તરીકે ઓળખાય છે, તે પરંપરાગત સ્વીટનર્સને અસરકારક રીતે બદલવા અને તંદુરસ્ત સ્વીટનર તરીકે ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં ઉપયોગમાં લેવા માટે શોધવામાં આવ્યું છે. અત્યારે,steviosideબેકિંગ, પીણાં, ડેરી ઉત્પાદનો અને કેન્ડી જેવા ઉત્પાદનોમાં લાગુ કરવામાં આવે છે.

1, બેકિંગ પ્રોડક્ટ્સમાં સ્ટીવિયોસાઇડનો ઉપયોગ

બેકરી ઉત્પાદનો મુખ્યત્વે કેક, બ્રેડ, ડિમ સમ અને અન્ય ઉત્પાદનોનો સંદર્ભ આપે છે. બેકડ સામાનના ઉત્પાદનમાં ખાંડ એક અનિવાર્ય ઘટક છે. સૌથી સામાન્ય છે બેકિંગ ઉત્પાદનોમાં સુક્રોઝનો ઉપયોગ, જે ઉત્પાદનોની રચના અને સ્વાદને સુધારી શકે છે. .

જો કે, સુક્રોઝના લાંબા ગાળાના અને મોટા પ્રમાણમાં વપરાશથી સ્થૂળતા, દાંતના અસ્થિક્ષય અને રક્તવાહિની રોગના જોખમમાં નોંધપાત્ર વધારો થશે. કુદરતી મીઠાશના નવા પ્રકાર તરીકે, સ્ટીવિયોસાઇડમાં ઓછી કેલરી સામગ્રી અને ઉચ્ચ મીઠાશની લાક્ષણિકતાઓ છે, જે આ પરિસ્થિતિને અસરકારક રીતે સુધારી શકે છે. .

વધુમાં,સ્ટીવિયોસાઇડઉચ્ચ થર્મલ સ્થિરતા ધરાવે છે અને સમગ્ર પકવવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન તેમની સ્થિરતા જાળવી શકે છે. તેઓ 200℃ સુધી ગરમ થઈ શકે છે અને રસોઈ પ્રક્રિયા દરમિયાન આથો આપતા નથી અથવા બ્રાઉનિંગ પ્રતિક્રિયાઓમાંથી પસાર થતા નથી, ઉત્પાદનના સ્વાદને અસરકારક રીતે જાળવી રાખે છે અને ગરમી ઘટાડે છે, જેથી ઉત્પાદન શેલ્ફને લંબાવવાનું શક્ય બને છે. જીવન અને પકવવાના એપ્લીકેશન ફીલ્ડનું વિસ્તરણ. ઉદાહરણ તરીકે, કાર્પ એટ અલ.ના પ્રયોગમાં, ચોકલેટ મફિન્સમાં 20% સુક્રોઝને સ્ટીવિયોસાઇડ સાથે બદલવાથી કોકોના સ્વાદ અને મફિન્સના મીઠા સ્વાદમાં સુધારો થયો.

2, પીણાંમાં સ્ટીવિયોસાઇડનો ઉપયોગ

જ્યુસ પીણાં, કાર્બોનેટેડ પીણાં અને અન્ય પીણા ઉત્પાદનોમાં મોટી માત્રામાં ખાંડ હોય છે, અને લાંબા ગાળાના વપરાશથી સ્થૂળતામાં સતત વધારો થઈ શકે છે. આ પ્રતિકૂળ અસરોના અસ્તિત્વને ધ્યાનમાં રાખીને, ઘણી પીણા કંપનીઓ ઉમેરવાનું શરૂ કર્યું.steviosideપીણાના ઉત્પાદનની પ્રક્રિયામાં સ્વીટનર તરીકે. ઉદાહરણ તરીકે, વિશ્વની સૌથી મોટી જ્યુસ બેવરેજ ડીલર, કોકા-કોલા કંપની દ્વારા પીણાંના ઉત્પાદનમાં રીબાઉડિયોસાઇડ A નો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે અને નવી પેઢીમાં સ્ટીવિયોસાઇડનો ઉપયોગ મીઠાશ તરીકે થાય છે. કોકા કોલા દ્વારા પ્રમોટ કરાયેલ ઉત્પાદનો, ઓછી કેલરીની અસર સફળતાપૂર્વક હાંસલ કરે છે.

3, ડેરી ઉત્પાદનોમાં સ્ટીવિયોસાઇડનો ઉપયોગ

ડેરી ઉત્પાદનોમાં મુખ્યત્વે પ્રવાહી દૂધ, આઈસ્ક્રીમ, ચીઝ અને અન્ય ડેરી ઉત્પાદનોનો સમાવેશ થાય છે.સ્ટીવિયોસાઇડહીટ ટ્રીટમેન્ટ પછી, તેઓ ડેરી ઉત્પાદનો માટે યોગ્ય પસંદગી બની ગયા છે.

ડેરી ઉત્પાદનોમાં, આઈસ્ક્રીમ એ સૌથી વધુ લોકપ્રિય ફ્રોઝન ડેરી ઉત્પાદનોમાંનું એક છે. આઈસ્ક્રીમની ઉત્પાદન પ્રક્રિયા દરમિયાન, તેની રચના, સ્નિગ્ધતા અને સ્વાદ તમામ ગળપણથી પ્રભાવિત થાય છે. આઈસ્ક્રીમના ઉત્પાદનમાં સૌથી વધુ ઉપયોગમાં લેવાતું સ્વીટનર સુક્રોઝ છે. જો કે ,સુક્રોઝની આરોગ્ય પર અસરને કારણે, લોકોએ આઈસ્ક્રીમના ઉત્પાદનમાં સ્ટીવિયોસાઇડ લાગુ કરવાનું શરૂ કર્યું છે.

સંશોધન દર્શાવે છે કે આઈસ્ક્રીમના મિશ્રણનો ઉપયોગ કરીને ઉત્પાદન થાય છેsteviosideઅને માત્ર સ્ટીવિયોસાઇડનો ઉપયોગ કરીને ઉત્પાદિત આઇસક્રીમ કરતાં સુક્રોઝ વધુ સારા સંવેદનાત્મક સ્કોર્સ ધરાવે છે; વધુમાં, તે કેટલાક દહીં ઉત્પાદનોમાં જોવા મળ્યું છે કે સુક્રોઝ સાથે મિશ્રિત સ્ટીવિયોસાઇડ વધુ સારો સ્વાદ ધરાવે છે.

સમજૂતી: આ લેખમાં ઉલ્લેખિત સંભવિત અસરકારકતા અને એપ્લિકેશનો તમામ સાર્વજનિક રૂપે ઉપલબ્ધ સાહિત્યમાંથી છે.