સ્ટીવિયોસાઇડની લાક્ષણિકતાઓ

સ્ટીવિયોસાઇડ સ્ટીવિયા રીબાઉડિયાનાના પાંદડામાંથી કાઢવામાં આવે છે, એક સંયુક્ત છોડ. સ્ટીવિયા રીબાઉડિયાનામાં ઉચ્ચ મીઠાશ અને ઓછી ગરમી ઊર્જાની લાક્ષણિકતા છે. તેની મીઠાશ સુક્રોઝ કરતા 200-300 ગણી છે, અને તેનું કેલરીફિક મૂલ્ય સુક્રોઝના માત્ર 1/300 છે. સામાન્ય રીતે ઉપયોગમાં લેવાતા સ્વીટનર તરીકે, સ્ટીવિયોલ ગ્લાયકોસાઇડનો ઉપયોગ વિવિધ ખાદ્ય પદાર્થો, પીણા, ફાર્માસ્યુટિકલ અને રોજિંદા રાસાયણિક ઉદ્યોગોમાં વ્યાપકપણે થઈ શકે છે. એવું કહી શકાય કે લગભગ તમામ ખાંડ ઉત્પાદનો સુક્રોઝના ભાગને બદલવા અથવા સેકરિન જેવા તમામ રાસાયણિક કૃત્રિમ સ્વીટનર્સને બદલવા માટે સ્ટીવિયોસાઇડનો ઉપયોગ કરી શકે છે. .ચાલો નીચેના લખાણમાં સ્ટીવિયોસાઇડની લાક્ષણિકતાઓ પર એક નજર કરીએ.

ની લાક્ષણિકતાઓસ્ટીવિયોસાઇડ

1.હાઈગ્રોસ્કોપીસીટી

80% થી વધુ શુદ્ધતા સાથે સ્ટીવિયોસાઇડ સફેદ સ્ફટિકો અથવા ઓછી હાઇગ્રોસ્કોપીસીટી સાથે પાવડર છે.

2.દ્રાવ્યતા

પાણી અને ઇથેનોલમાં સરળતાથી દ્રાવ્ય, જ્યારે સુક્રોઝ, ફ્રુટોઝ, ગ્લુકોઝ, માલ્ટોઝ, વગેરે સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે, ત્યારે માત્ર સ્ટીવિયોલ ગ્લાયકોસાઇડનો સ્વાદ વધુ શુદ્ધ નથી, પણ મીઠાશ પણ ગુણાકાર કરી શકાય છે. આ ખાંડ નબળી ગરમી પ્રતિકાર ધરાવે છે અને સરળતાથી બહાર આવતી નથી. પ્રકાશ સુધી. તે 3-10 ની pH રેન્જમાં ખૂબ જ સ્થિર છે અને તેને સંગ્રહિત કરવામાં સરળ છે.

3.સ્થિરતા

સોલ્યુશન સારી સ્થિરતા ધરાવે છે, અને સામાન્ય પીણાં અને ખાદ્યપદાર્થોની pH શ્રેણીમાં હીટિંગ ટ્રીટમેન્ટ પછી પણ તે ખૂબ જ સ્થિર છે. સુક્રોઝ ધરાવતા ઓર્ગેનિક એસિડ સોલ્યુશનમાં છ મહિના સુધી સંગ્રહ કર્યા પછી સ્ટીવિયોસાઇડ થોડો ફેરફાર દર્શાવે છે; તે એસિડિક અને આલ્કલાઇનમાં વિઘટિત થતું નથી. મીડિયા, જે આથો, વિકૃતિકરણ અને અવક્ષેપને અટકાવી શકે છે; તે સ્નિગ્ધતા ઘટાડી શકે છે, બેક્ટેરિયાના વિકાસને અટકાવી શકે છે અને ઉત્પાદનની શેલ્ફ લાઇફ વધારી શકે છે.

4.મીઠો સ્વાદ

સ્ટીવિયોસાઇડશુદ્ધ અને તાજગી આપનારી મીઠાશ હોય છે, જેનો સ્વાદ સફેદ ખાંડ જેવો હોય છે, પરંતુ તેની મીઠાશ સુક્રોઝ કરતા 150-300 ગણી હોય છે. અર્કિત શુદ્ધ લેઇબાઓડી ખાંડમાં સુક્રોઝ કરતા 450 ગણી મીઠાશ હોય છે, પરિણામે તે વધુ સારા સ્વાદમાં પરિણમે છે. સ્ટીવિયા ખાંડનું વિસર્જન તાપમાન તેની મીઠાશ અને સ્વાદ સાથે ગાઢ રીતે સંબંધિત છે. સામાન્ય રીતે, નીચા તાપમાને ઓગળવામાં વધુ મીઠાશ હોય છે, જ્યારે ઉચ્ચ તાપમાનના વિસર્જનમાં સારો સ્વાદ હોય છે પરંતુ મીઠાશ ઓછી હોય છે. જ્યારે તેને સાઇટ્રિક એસિડ, મેલિક એસિડ, ટાર્ટરિક એસિડ સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે. ,લેક્ટિક એસિડ, એમિનો એસિડ, વગેરે, તે સ્ટીવિયોસાઇડના આફ્ટરટેસ્ટ પર જીવાણુ નાશકક્રિયા અને વંધ્યીકરણ અસર ધરાવે છે. તેથી, જ્યારે તેને ઉપરોક્ત પદાર્થો સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે, ત્યારે તે સ્વાદ સુધારવાની ભૂમિકા ભજવી શકે છે અને સ્ટીવિયોસાઇડની મીઠી ગુણવત્તામાં સુધારો કરી શકે છે.

સમજૂતી: આ લેખમાં ઉલ્લેખિત સંભવિત અસરકારકતા અને એપ્લિકેશનો તમામ સાર્વજનિક રૂપે ઉપલબ્ધ સાહિત્યમાંથી છે.